L’azienda si estende su una superficie di 15 ettari, dedicati alla coltivazione della cultivar Taggiasca, nel territorio di Gazzelli, Imperia, ad un altitudine che va dai 200 a 500 metri, la zona è storicamente vocata alla produzione dell’oliva taggiasca, cultivar conosciuta in tutto il mondo per le sue caratteristiche organolettiche e per la sua estrema versatilità in cucina. Tutto il ciclo produttivo avviene in azienda, dalla coltivazione alla trasformazione, infatti l’azienda è dotata di frantoio , laboratorio di trasformazione e impianto di lavorazione delle olive, tra i più moderni in Liguria. Particolare attenzione è posta al rispetto dell’ambiante, con fonti energia rinnovabili e sistemi produttivi che portano l’impattato ambientale a zero
Il nostro uliveto:
Ciò che rende le olive taggiasche uniche al mondo sono la combinazione perfetta di tre elementi: terra; acqua e clima. L’ulivo è un albero vigoroso, con il tronco spesso contorto e inclinato, che se non controllato dalla potatura può superare i 10 metri d’altezza.
La coltivazione avviene su territori ripidi di difficile meccanizzazione, i tipici terrazzamenti liguri. La raccolta, avviene da ottobre a gennaio, le olive vengono “abbacchiate” e lavorate nell’arco di 12 ore, garantendo così maggior qualità al prodotto. Il metodo tradizionale di raccolta delle olive consiste nel battere i rami dell’albero oliva con un lungo bastone. Oggi, per facilitare la raccolta, preferiamo utilizzare piccoli pettini ad aria compressa.
L’oliva taggiasca
Si presenta piuttosto piccola, con un colore cangiante dal verde-giallo al marrone-nero. Nonostante le ridotte risulta molto gustosa e ricca. Al gusto si presenta delicata, con un amaro medio/leggero. L’oliva Taggiasca è considerata la più delicata al mondo e di conseguenza anche la più pregiata, per queste sue caratteriste il suo utilizzo in cucina è infinito, abbinandosi perfettamente sia a piatti di carne che di pesce ed è il miglior accompagnamento negli aperitivi
Il nostro frantoio:
Per produrre il nostro extravergine utilizziamo un frantoio tradizionale a macine di pietra ( molazze). Questo metodo di spremitura , totalmente a freddo, assicura la migliore preparazione della pasta di olive , non richiedendo l’aggiunta di acqua calda.
Questo metodo di estrazione permette la produzione di un delicatissimo extravergine, un tempo definito “medicinale”, per le sue caratteriste organolettiche